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滚筒炒锅和普通炒锅的区别

编辑:南通齐明环保设备有限公司  字号:
摘要:滚筒炒锅和普通炒锅的区别

导读:普通炒锅是指立式锅,它是最传统的炒锅,那么它和滚筒炒锅有什么区别呢?滚筒炒锅有哪些优点?

(一)优点

传统立式锅,优点表现在以下几个方面:

1、入门快:由于立式锅能够时时看到板栗情况,所以较为直观,新入门炒商容易入门,但在具体使用过程中,慢慢摸索,需要一段时间才能掌握炒制技巧。

2、使用方便:由于立式锅敞口,所以加糖稀、加砂、清理细砂较为方便,尤其是在炒制过程中,可以随时挑选坏粒,较为方便。

3、吸引顾客:在传统店面中,顾客可以通过炒锅看到板栗炒制过程,可以看到鲜板栗如何变成糖炒板栗,更加吸引顾客。

(二)缺点

敞口锅缺点也较为明显,主要表现在以下几个方面。

1、烟大:由于糖炒板栗在炒制过程中,要加入糖稀。糖稀遇到高热的炒砂,会有烟产生,并且随着加入向外冒烟,烟较大。

2、费能源:敞口锅散热快,需要更多的能源加热,才能让板栗变熟。

3、成品率低:立式锅容易跑水分,一般出成率在75-85%之间。

  (一)滚筒炒锅优点

滚筒炒锅出现的时间比立式锅晚许多,在市场上,尤其南方市场,广受欢迎。其优点如下。

  1、美观高档:滚筒锅看起来较为现代,看不到更多炒砂等原料,较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅。随着科技发展,具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。

2、节省能源:滚筒锅热量丢失少,较为节省燃料和能源。

3、油烟少:滚筒锅加糖稀时,烟在筒内一大部分,逸出较少,较为干净。

4、炒货量大:有大型滚筒炒锅,每次最多可以80-100斤鲜板栗。

(二)缺点

滚筒锅缺点较少,主要表现在以下三个方面。

1、入门难:由于外面无法看到炒砂和板栗,新手无法准确掌握炒制时机,入门较难。

2、板栗色泽较暗:与立式锅炒出的板栗相比,由于烟在筒内,一般炒出来颜色均较暗。

3、部分工作不方便:比如挑选坏粒,只能提前或者炒后挑选,不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。

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